Ingredientes para 4 personas:

Pierna de cordero de 2 Kg. aproximadamente, ajos, hierbas provenzales ( tomillo, romero y laurel ), 1 cucharada de manteca de cerdo, un vaso pequeño de aceite de oliva, 3/4 de litro de vino blanco, patatas y sal.

Preparación:

Doce horas antes se hacen unos cortes en la pierna y se introducen en ellos los ajos secos y se coloca a macerar con el aceite, la sal, el vino blanco y las hierbas provenzales. Después de la maceración se introduce la pierna en el horno, el tiempo de cocción es de una hora y cuarto, si falta caldo se le añade solo vino. Mientras, se prepara la guarnición de las patatas: en un cacharro se coloca agua, sal y manteca de cerdo, se pone al fuego y cuando hierve se echan las patatas,que tienen que cocer 10 minutos, se escurren y se fríen con bastante aceite. Cuando la pierna esté prácticamente hecha, se meten las patatas en el horno.