Ingredientes para 8 personas:

1 Kg. de cordero para guisar, en tacos grandes, 1 Kg. de cous cous, 1cebolla grande, ½ col, ½  bolsa de acelgas frescas, 1 pimiento verde, 1 nabo,1 calabacín grande,2 o 3 zanahorias, 2 apios, una cucharada sopera de especias de cous cous, dos cucharadas de mantequilla, pimienta, sal y aceite de oliva.

Preparación:

CALDO:
Se fríe la carne y se retira, para pochar en la misma olla la picadura de una cebolla. Se añade la carne y agua abundante, dejándolo a cocer a fuego rápido hasta que la carne comience a ablandarse. Se añade el resto de la verdura troceada en fases, según sus diferentes períodos de cocción.

SÉMOLA:
Se vierte el kilo de sémola en un recipiente que permita cubrirla de agua hasta que la absorba. Se escurre el cous cous puñado a puñado y se va depositando sobre el cuenco de vapor, donde se irá cociendo sin ninguna tapa.

COUS COUS:
Cuando el caldo lleve un tiempo hirviendo y comience a reducir, se le añade una cucharada sopera de especias de cous cous. Se vuelve a cubrir y sin dejar de remover el cous cous de vez en cuando para que se cueza homogéneamente.
Cuando el caldo haya reducido a la mitad, se retira el cous cous, se mezcla con mantequilla y pimienta, se ajusta de sal y se vuelve a poner al vapor para volverlo a calentar antes de servir.