Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de lomo en un trozo, 200 gr. de tocino ahumado, 1 lata grande de piña o una piña natural, 1 pastilla de caldo concentrado, 1 cucharada colmada de harina, media hoja de laurel, 2 clavos, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Sazone el lomo con sal y pimienta. Si no encuentra un buen lomo de cerdo, la cadera es una buena solución alternativa para esta receta. Ofrece, igualmente, un acabado muy jugoso. Aparte, corte el bacón en dados, colocándolos en una cazuela. Acérquela al fuego suave, agregándole el lomo hasta que se dore lentamente. Desmenuce la pastilla de caldo espolvoreándola por encima, añada el laurel y los clavos. Vierta por encima un vaso de jugo de piña. Tape la cazuela y deje cocer a fuego suave durante 30 minutos. Reserve 4 rodajas de piña para la decoración final y agrege el resto, en trozos a la cazuela. Separe un poco la salsa de la cocción y disuelva en ella la harina. Incorpórela de nuevo al lomo y vuelva a dejar cocer hasta que el lomo esté tierno. Saque la carne de la cazuela, retire la cuerda y corte en rodajas. En una fuente, decore la carne con la piña cubriendo por encima con la salsa. Debe servirse éste plato con un buen vino tinto, mejor si es de Rioja fuerte.