Lista de productos por fabricante: José González Belda S.A.

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  Ternera Roja - Babilla falsa

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  Ternera Roja - Cadera

  Pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es la continuación del lomo bajo. En carnicería es la pieza de filetes de más categoría de la bola. Pieza de vacuno de categoría primera A. se trata de una pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír,...

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  Ternera Roja - Carrillada

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  Ternera Roja - Chuleta / Lomo bajo

  Es la pieza que corresponde a la parte superior del animal, desde el entrecorte o lomo alto hasta la cadera. Su forma es más aplastada que el lomo alto que es más redondeado. En esta parte del lomo es donde esta situado el solomillo. Pieza de categoría primera A muy apreciada en el sector de restauración por ser una...

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  Ternera Roja - Contra / Pla

  Pieza grande de forma rectangular situada en el cuarto trasero. Presenta un corte limpio aunque algo seco. Pieza de categoría primera B. Ideal para escalope empanado, rollos rellenos o saltear a tiras. En restauración para filete de menú.

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  Ternera Roja - Doblada / Falda

  Pieza de la continuación de los músculos del pecho, cuello o falda del animal. Su carne es roja y de mucho sabor aunque más dura, por ello es recomendable utilizarla troceada para estofados y ragout o también para picar. Pieza de categoría tercera.

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