Lista de productos por fabricante: José González Belda S.A.

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  Ternera Lechal - Babilla falsa

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  Ternera Lechal - Cadera

  Pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es continuación del lomo bajo. En carnicería es la pieza de filetes de más categoría de la bola. Pieza de vacuno de categoría primera A. se trata de una pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freír,...

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  Ternera Lechal - Chuletón

  Pieza que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Lo componen las cinco costillas del lomo más cercanas al cuello. De esta parte es de donde se obtienen los chuletones si se descarna con la costilla. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por ello también es...

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  Ternera Lechal - Contra / Pla

  Pieza grande de forma rectangular situada en el cuarto trasero. Presenta un corte limpio aunque algo seco. Pieza de categoría primera B. Ideal para escalope empanado, rollos rellenos o saltear a tiras. En restauración para filete de menú.

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  Ternera Lechal - Costilla

  Pieza de gran superficie pero muy estrecha. Corresponde a la panza del animal y está situada debajo de los dos lomos. Es una pieza de categoría tercera ya que presenta más grasa, nervios y huesos, pero tiene un sabor muy pronunciado y por ello es aconsejada para caldos, guisos y para asar en barbacoa o al horno.

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  Ternera Lechal - Doblada / Falda

  Pieza de la continuación de los músculos del pecho, cuello o falda del animal. Su carne es roja y de mucho sabor aunque más dura, por ello es recomendable utilizarla troceada para estofados y ragout o también para picar. Pieza de categoría tercera.

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