Pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es continuación del lomo bajo. En carnicerÃa es la pieza de filetes de más categorÃa de la bola. Pieza de vacuno de categorÃa primera A. se trata de una pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freÃr, entera o en dos trozos para asar al horno. Se puede partir para obtener dos piezas.