Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de ternera, 1/2 kg. de patatas, 2 zanahorias, 300 gr. de habichuelas, 300 gr. de guisantes, 300 gr. de champiñones, 200 gr. de coles de Bruselas, 1 cebolla, 200 gr. de habas, 1 taza de caldo de carne, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, 1 ramita romero, unas hojas de laurel, 1 cucharadita de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar la ternera en trozos y dorar en el aceite: quitar y reservar en caliente. Deben dorarse muy bien los trozos de carne para que conserven su sabor y su jugo. Picar la cebolla y dorarla en el aceite anterior. Añadir las patatas, cortadas en trozos, las zanahorias partidas en rodajas y las demás verduras; dejar cocer todo junto unos 5 minutos. Remover bien durante la cocción. Añadir el vino blanco y un poco de caldo, bajar el fuego, tapar y cocer, a fuego moderado, durante 15 minutos más. Añadir el romero y el laurel, a mitad de la cocción. Agregar los trozos de carne, los champiñones, cortados en l minas y el azafrán. Tapar y cocer 10 minutos más. Salpimentar y si fuese necesario, añadir un poco más de caldo.