Ingredientes:

800 gr. de ternera para asado, 2 lonchas gruesas de panceta, 1 cucharada de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharada colmada de azúcar, 1 vaso de vinagre de vino blanco, 600 gr. de escalonias, caldo, aceite, 1 ramita de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Cortar la panceta en tiritas (para cortar las tiritas de panceta más fácilmente, el cuchillo debe estar caliente y el tocino, por el contrario, muy frío, recién sacado del refrigerador) y mecharla en la carne, picar el ajo y algunas alcaparras, mezclarlo con el vinagre, sal, pimienta y tomillo. Bañar la carne con ésta mezcla, envolverla con una lámina de aluminio y dejar macerar durante una noche en el frigorífico. Cuando se vaya a cocinar la carne, retirar la l mina, espolvorear la carne con el azúcar y rehogarla en una cazuela con tres cucharadas de aceite hasta que esté bien dorada. Bañarla con un poco de caldo, agregar las escalonias peladas, las alcaparras restantes, sal y pimienta. Cocer durante una hora y media, aproximadamente, tapada y a fuego suave. Servir acompañada con su jugo y las escalonias y alcaparras.