Ingredientes para 6 personas:

Un trozo de lomo de 1.250 gr. deshuesado, media cucharadita de canela en polvo, 12 clavos de especia, 1 limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de mostaza en polvo, una tacita de caldo (preparado con avecrem), sal y pimienta.

Para el aderezo: 12 manzanas reinetas, 12 clavos de especia, 60 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de canela.

Para la fuente: 15 gr. de mantequilla.

Preparación:

Calentar el horno a temperatura elevada. Untar con mantequilla una fuente de hornear. Espolvorear el asado con la canela y un poco de sal y pimienta, frotarlo para que se impregne bien de ésta sazón. Colocarlo en la fuente y meter ésta dentro del horno caliente, dejar que cueza durante 45 minutos. Mientras tanto exprimir el limón, poner el zumo dentro de un tazón, añadir el azúcar y la mostaza, mezclar bien. Preparar el aderezo, pelar las manzanas y vaciarlas, con una cucharita, para sacarles el corazón y las semillas, sin agujerear el fondo. Hincar un clavo de especia en cada manzana, trabajar abundantemente la mantequilla y la canela y rellenar el interior de las manzanas. Tras 45 minutos de cocción, sacar el asado del horno, y untarlo con la mezcla de el zumo del limón, azúcar y la mostaza, hincar los clavos de las especias por encima del lomo; rodear el asado con las manzanas, reponer dentro del horno y dejar que termine la cocción. Colocar el lomo en una fuente y las manzanas alrededor. Verter la salsa en una salsera caliente y servirlo todo muy caliente.