Ingredientes para 6 personas:

Paleta de cerdo de 1 kg. 1/4, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100 gr. de tocino de panceta gordo. 300 gr. de ciruelas, 1 copita de coñac, 3 cucharaditas de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 botella de vino tinto, 1 ramillete pequeño de hierbas (tomillo, laurel y perejil), una pizca de canela, 2 dientes de ajo, sal y pimienta. 

Preparación:

Dejar las ciruelas en remojo con un poco de agua tibia durante 2 horas. Pelar el ajo, picarlo en la paleta de cerdo, sazonarla con sal y pimienta. Calentar la mantequilla en una cacerola, poner la paleta en la mantequilla caliente, dejarla dorar por todas partes, después rociarla con el coñac y flamearla. Pelar la cebolla y la zanahoria, picar la cebolla, lavar y cortar la zanahoria en dados muy pequeños, cortar el tocino también en dados pequeños. Sacar la paleta de cerdo de la cacerola, dorar los trocitos de tocino, la zanahoria y la cebolla en la mantequilla, donde estaba la paleta, dejarlas dorar bien, espolvorear con harina y dejar tostar, bañar con vino tinto. Lavar y atar las hierbas del ramillete, añadirlo a la cacerola, volver a sazonar y darle sabor con un poco de canela. Poner la paleta de cerdo en esta salsa, taparla y dejar acabar de cocer con fuego muy lento que no hierva fuerte. Unos 15 minutos antes del final de la cocción escurrir las ciruelas y añadirlas a la paleta. Calentar una fuente de servicio honda, verter en ella la paleta y el aderezo. Servir muy caliente.