Lista de productos por fabricante: José González Belda S.A.

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  Ternera Roja - Carrillada

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  Ternera Roja - Chuleta / Lomo bajo

  Es la pieza que corresponde a la parte superior del animal, desde el entrecorte o lomo alto hasta la cadera. Su forma es más aplastada que el lomo alto que es más redondeado. En esta parte del lomo es donde esta situado el solomillo. Pieza de categoría primera A muy apreciada en el sector de restauración por ser una...

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  Ternera Roja - Contra / Pla

  Pieza grande de forma rectangular situada en el cuarto trasero. Presenta un corte limpio aunque algo seco. Pieza de categoría primera B. Ideal para escalope empanado, rollos rellenos o saltear a tiras. En restauración para filete de menú.

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  Ternera Roja - Doblada / Falda

  Pieza de la continuación de los músculos del pecho, cuello o falda del animal. Su carne es roja y de mucho sabor aunque más dura, por ello es recomendable utilizarla troceada para estofados y ragout o también para picar. Pieza de categoría tercera.

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  Ternera Roja - Entrecot

  Pieza que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por ello también es muy apreciada entre los grandes comedores de carne. Pieza de categoría primera A.

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  Ternera Roja - Espalda

  Pieza situada en el cuarto delantero, en la paletilla. Se puede utilizar entera para asar al horno, troceada para ragout y fileteada para freir. En carnicería la espalda suele venir unida con la llana (veneta). Pieza de categoría primera B.

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