Lista de productos por fabricante: José González Belda S.A.

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  Ternera Lechal - Redondo / Gallón

  Pieza pequeña, de forma cilíndrica, situada en el cuarto trasero. Es una pieza uniforme que carece de nervios pero algo seca. Se puede utilizar principalmente fileteada para filetes empandados y fritos y entera para guisar mechada o asar al horno. También se puede trocear para guisar sin grasa. Pieza de categoría...

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  Ternera Lechal - Solomillo

  Pieza que se encuentra situada en la cara interna junto al lomo bajo. Muy limpia de grasa pero a la vez muy tierna ya que es un músculo muy poco utilizado por el animal. Muy valorada en gastronomía, por todo ello se clasifica como de categoría extra y es la pieza más cara del animal.

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  Ternera Lechal - Tapa

  Pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, en la bola. Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento. Es una pieza tierna, limpia y sabrosa que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera para asar al horno. Pieza de categoría primera A.

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  Ternera Lechal - Veneta

  Pieza que tiene un nervio gelatinoso central que la recorre a lo largo y la hace más tierna y apta para guisar a filetes o troceada principalmente, aunque también se filetea para freír o empanar y se puede hornear o guisar entera.

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  Ternera Roja - Aguja

  Pieza de vacuno que se encuentra en el cuarto delantero, en la zona del cuello. Es la continuación del lomo alto. Es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero ya que no es limpia pero es muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar fileteada para freír o asar a la plancha y troceada para estofados y ragout....

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  Ternera Roja - Babilla

  Pieza situada en el cuarto trasero de la ternera, en concreto en la bola. En carnicería es una de las piezas más apreciadas. Es una pieza grande, tierna, limpia y sabrosa, por ello se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír, también entera para asar al horno. Pieza de categoría primera A.

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