Ternera Lechal Hay 18 productos.

Animal vacuno de cuatro a ocho meses de vida y que ha sido alimentado con leche, pasto y pienso. El color de la carne... Más

Animal vacuno de cuatro a ocho meses de vida y que ha sido alimentado con leche, pasto y pienso. El color de la carne es más pálido cuanto más joven es el animal. Es una carne también muy tierna y con más sabor que la de lechal. Si el ternero es hembra la carne es más tierna.

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  Ternera Lechal - Espalda

  Pieza situada en el cuarto delantero, en la paletilla. Se puede utilizar entera para asar al horno, troceada para ragout y fileteada para freir. En carnicería la espalda suele venir unida con la llana (veneta). Pieza de categoría primera B.

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  Ternera Lechal - Babilla

  Pieza situada en el cuarto trasero de la ternera, en concreto en la bola. En carnicería es una de las piezas más apreciadas. Es una pieza grande, tierna, limpia y sabrosa, por ello se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír, también entera para asar al horno. Pieza de categoría primera A.

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  Ternera Lechal - Tapa

  Pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, en la bola. Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento. Es una pieza tierna, limpia y sabrosa que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freír; también entera para asar al horno. Pieza de categoría primera A.

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  Ternera Lechal - Contra / Pla

  Pieza grande de forma rectangular situada en el cuarto trasero. Presenta un corte limpio aunque algo seco. Pieza de categoría primera B. Ideal para escalope empanado, rollos rellenos o saltear a tiras. En restauración para filete de menú.

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  Ternera Lechal - Aguja

  Pieza de vacuno que se encuentra en el cuarto delantero, en la zona del cuello. Es la continuación del lomo alto. Es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero ya que no es limpia pero es muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar fileteada para freír o asar a la plancha y troceada para estofados y ragout....

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  Ternera Lechal - Doblada / Falda

  Pieza de la continuación de los músculos del pecho, cuello o falda del animal. Su carne es roja y de mucho sabor aunque más dura, por ello es recomendable utilizarla troceada para estofados y ragout o también para picar. Pieza de categoría tercera.

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