Pieza de vacuno que se encuentra en el cuarto delantero, en la zona del cuello. Es la continuación del lomo alto. Es una de las piezas más apreciadas del cuarto delantero ya que no es limpia pero es muy tierna y sabrosa. Se puede utilizar fileteada para freÃr o asar a la plancha y troceada para estofados y ragout. Pieza de categorÃa primera B.