Pieza situada en el cuarto trasero de la ternera, en concreto en la bola. En carnicerÃa es una de las piezas más apreciadas. Es una pieza grande, tierna, limpia y sabrosa, por ello se utiliza fileteada para asar a la plancha y freÃr, también entera para asar al horno. Pieza de categorÃa primera A.