Pieza situada en el cuarto delantero, en la paletilla. Se puede utilizar entera para asar al horno, troceada para ragout y fileteada para freir. En carnicerÃa la espalda suele venir unida con la llana (veneta). Pieza de categorÃa primera B.
Pieza situada en el cuarto delantero, en la paletilla. Se puede utilizar entera para asar al horno, troceada para ragout y fileteada para freir. En carnicerÃa la espalda suele venir unida con la llana (veneta). Pieza de categorÃa primera B.