Ingredientes para 6 personas:

6 berenjenas, 300 gr. de picadillo de longanizas, 2 cebollas, una miga de pan mojada con leche y exprimida, 2 dientes de ajos, tomillo en polvo, perejil picado, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 6 tajadas delgadas de tocino ahumado en picadillo.

Preparación:

Lavar las berenjenas sin pelarlas, cortar una cortada delgada en la parte superior, picar ligeramente la pulpa, espolvorear con sal y dejar que elimine el agua durante 30 minutos. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas, freírlas en aceite y cuando empiece a dorar añadir el picadillo de salchichas, desmenuzándolo con ayuda de un tenedor; sazonar con sal, pimienta, tomillo desmenuzado y perejil picado. Enjugar las berenjenas, con una cuchara quitar la pulpa y picarla, añadir el picadillo, dejar cocer durante 5 minutos, agregar la miga de pan y mezclar bien el conjunto para obtener una masa homogénea y rellenar con ella las berenjenas. Frotar con ajo el recipiente que pueda ir al horno y untarlo con aceite. Poner en él las berenjenas y encima una tajada de tocino, rociar con algunas gotas de aceite y ponerlo en el horno caliente durante 45 minutos. Servir en el mismo plato en el que se han cocido.