Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de ternera de la parte de aguja, 200 gr. de guisantes, 200 gr. de alcachofas, 200 gr. de cebollas, 150 gr. de judías verdes, 1 manojo de espárragos, 4 zanahorias, 1 dedito de aceite de oliva, 3 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de vino blanco seco, 1 tazón de caldo, 2 dientes de ajos, 1 limón, sal y pimienta.

Preparación:

Triturar la cebolla muy fina. Separar las hojas exteriores de las alcachofas y recortar las puntas de la parte central. Limpiar los espárragos y formar con ellos nuevamente el manojo, atándolos. Poner a cocer todas las verduras y legumbres. Se recomienda cocer aparte las alcachofas, añadiendo al agua zumo de limón, para evitar que ennegrezcan. En una cacerola se fríe en aceite el ajo, que se elimina una vez frito. Añadir la cebolla picada y la carne cortada a trozos, añadir el vino, aderezar todo con sal y pimienta. Añadir el tazón de caldo, dejar rehogar. Escurrir las verduras. Cortar los espárragos por las puntas 10 cm. (aproximádamente). Freír las verduras por separado, en mantequilla. Poner la carne en una fuente, colocando las verduras a su alrededor. Aprovechar el jugo de la carne para preparar una salsa pasándolo todo por el chino. Verter encima de la carne y servir muy caliente. Cocción total: 1 hora 40 minutos.