Ingredientes para 6 personas:

1 kg. de lomo, 1 botellín de cerveza, 1 bote de nata pequeño, 4 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de harina, 12 tartaletas cocidas, 300 gr. de guisantes desgranados, una cucharada de mantequilla, 100 gr. de bacon ahumado, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de azúcar sal y pimienta negra.

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura máxima. Mezclar 4 cucharadas de harina con sal y pimienta. Rebozar el lomo en esta mezcla. Poner el aceite en una fuente para horno y colocar el lomo rebozado. Hacerlo girar sobre si mismo para untar toda su superficie con aceite. Disolver la mostaza con unas cucharadas de cerveza. Añadir el resto de la cerveza y mezclar bien. Cocer los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos. Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo. Agregar 1 cucharada de harina y tostarla, sin dejar de remover. Añadir la mezcla de cerveza y mostaza. Continuar la cocción, sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa sin grumos. Condimentarla con sal, pimienta negra y el azúcar. Incorporar la crema de leche y reservar. Asar el lomo en el horno, ya caliente, 25 minutos, darle la vuelta. Bajar la temperatura del horno a la mitad y continuar asándolo 25 minutos. Mientras tanto, escurrir los guisantes. Picar finalmente el bacon ahumado. Derretir la mantequilla restante en un cazo y rehogar el bacon a fuego suave. Incorporar los guisantes y mezclarlos con el bacon. Retirar la carne del horno y cortarla en rodajas. Ponerlas en una fuente de servicio. Calentar la salsa, sin que llegue a hervir y verterla sobre la carne. Rellenar las tartaletas con los guisantes bien calientes e incorporarlas a la fuente. Servir enseguida.