Ingredientes para 4 personas:

De 1 a 1 kg.1/4 de cuello de cordero, aceite, 2 cebollas, 3 dientes de ajos, 1 lata de tomate concentrado, 2 cucharadas de harina, 1 ramillete de hierbas (perejil-tomillo-laurel), 500 gr. de patatas pequeñas, 250 gr. de zanahorias, 200 gr. de guisantes, sal, pimienta.

Preparación:

Hacer cortar el cuello en pedazos. Poner a calentar el aceite en una cacerola y sofreir bien los pedazos del cordero. Pelar las cebollas y los ajos. Picar las cebollas y machacar los ajos. Cuando el cordero esté bien dorado, retirarlo de la cacerola; echar la grasa y volver a poner la carne en la cacerola, añadir las cebollas, dejarlas rehogar ligeramente, tapadas y a fuego lento; espolvorear el cordero con la harina, y mezclar bien. Dejar cocer unos instantes y luego rociar con agua fria a fin de recubrir ampliamente la carne. Añadir el ajo, el ramillete de hierbas y el tomate concentrado, echar sal y pimienta, tapar, hacer hervir y dejar cocer poco a poco. Mientras tanto, preparar la guarnición: pelar las patatas, se pelan las zanahorias y se cortan en sentido contrario alargado formando unos palillos gruesos; se pone en una cacerola con agua fría y se hacen hervir durante 5 minutos luego escurrirlos. Al cabo de 45 o 50 minutos añadir las patatas y las zanahorias; unos 10 minutos más tarde añadir los guisantes, dejar concluir la cocción. Es necesario que se cuezan todas las legumbres y hortalizas, 15 minutos. Retirar el ramillete de las hierbas y se sirve muy caliente.