Ingredientes:

1.250 gr. de redondo de ternera, 6 echalotas, ralladura de una naranja, el zumo de 4 naranjas, 30 gr. de mantequilla, 2 vasos de caldo de carne, 4 cucharadas de aceite, 1 clavo de olor, sal y pimienta.

Preparación:

Pelar las echalotas y picarlas finalmente. Poner la ralladura de naranja en un cazo. Cubrirla con agua y hervirla 2 minutos. Escurrirla y reservarla. Derretir la mantequilla y calentar el aceite en una cazuela. Dorar la carne por toda su superficie. Retirar la carne y reservarla. En la misma cazuela dorar las echalotas. Añadir el zumo de naranja, la ralladura y el caldo. Cuando comience a hervir poner nuevamente el redondo en la cazuela. Añadir el clavo de olor y salpimentar. Tapar el recipiente y cocer a fuego suave durante aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que esté tierna. Mientras tanto, precalentar el horno. Untar con aceite una fuente para horno. Poner los gajos de naranja y asarlos durante 5 minutos. Reservarlos dentro del horno apagado. Retirar la carne de la cazuela y hacer hervir el jugo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Cortar la carne en rodajas y escalonarlas en una fuente de servicio. Rodearla con los gajos de naranja y agregar parte de la salsa obtenida. Poner el resto en una salsera y servir de inmediato.