Ingredientes para 6 - 8 personas:

Un trozo de pecho de ternera de 1.500 gramos abierto transversalmente, 350 gramos de longanizas, 150 gramos de jamón cocido, un huevo, una taza de miga de pan duro, 4 cucharadas de leche, una cebolla grande, un diente de ajo, un poquito de perejil, 50 gramos de mantequilla, un vaso de vino blanco, una taza de caldo (puede ser de avecrem de carne), sal y pimienta.

Preparación:

Pelar la cebolla, el ajo y el perejil, picarlo todo, humedecer la miga de pan con leche y cortar pequeñito el jamón de york. Poner en un cuenco el picadillo, las longanizas, el huevo, la miga de pan con leche, el ajo, el perejil y el york. Amasarlo bastante hasta que quede compacto. Calentar el horno bien fuerte. Llenar con esta masa el rollo dándole vueltas hasta que quede bien relleno y atarlo fuertemente. Untar el rollo con mantequilla y colocarlo en una fuente también untada con el resto de la mantequilla. Introducirla en el horno caliente y dejar que cueza durante una hora y tres cuartos aproximadamente bañándola, de vez en cuando con el caldo. Casi al final de la cocción se le añade el vino blanco removiéndolo bien hasta el final. Se puede adornar con puré de castañas o con medios melocotones cocidos con el caldo del mechado. Tiempo de cocción: Una hora y media.