Ingredientes:

Una pierna de cordero de 2 kg., 250 gr. de tocino magro ahumado, 12 clavos, 4 cucharadas de mostaza de bote, 1cucharadas de azúcar, 1cucharadas de sal, una pizca de pimienta negra en polvo, 1 cucharada de menta seca y una de romero seco.

Preparación:

Calentar el horno a temperatura elevada, mientas envolver la pierna con las cortadas de tocino, fijándolas con palillos, pinchar en el tocino los clavos, y atar bien toda la pierna con hilo.En un recipiente mezclar la mostaza, la sal, la pimienta, el azúcar, y pintar la pierna con esta mezcla, espolvorear las hierbas secas, dejarla macerar durante dos horas. Introducir la pierna en el horno a temperatura elevada durante 30 minutos, después bajar la temperatura hasta que la pierna esté lista. Guarnición: patatas y cebolla frita a lo pobre con pimienta y romero, o bien patatas asadas con aceite y pimiento colorado.Tiempo de cocción: 1 hora y cuarto aproximadamente.