Ingredientes para 6 personas:

700 gr. de carne magra del espinazo, cortada en dados, 700 gr. de lomo cortado en dados, 250 gr. de tocino, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 manojos de cebollas tiernas, 4 dientes de ajo, 750 ml .de vino tinto, 2 cucharadas de aceite, 40 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 hoja de laurel, 1 rama de apio, 3 ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo, el verde de 2 puerros, sal y pimienta recién molida.

Preparación:

Pelar las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo y picar. Atar juntos el laurel, el tomillo el perejil, el verde de los puerros y el apio. Calentar el aceite en una cocotte, añadir 20 gr. de mantequilla, echar los dos tipos de carne, las zanahorias y las cebollas. Dorar a fuego vivo. Agregar el ajo y las hierbas aromáticas a la cazuela, regar con el vino y añadir una cucharada de azúcar. Salpimentar y tapar. Llevar a ebullición, introducir la cazuela en el horno a 140 grados y dejar cocer 3 horas. Poner las cebollas tiernas, limpias, en una cazuela con 20 gr. de mantequilla y 1 cucharada de azúcar; cubrir ligeramente con agua y dejar cocer hasta que se haya evaporado el líquido. Hacer rodar las cebollas en el glaseado obtenido. Cortar el tocino en lonchitas muy finas y dorar lentamente en una sartén. Después de 3 horas de cocción, agregar las cebollas y el tocino a la cocotte y dejar cocer 1 hora más. Retirar las hierbas aromáticas y servir muy caliente con alubias cocidas. Este guiso puede hacerse también en una cazuela en vez de en el horno, en éste caso se ha de cocer a fuego muy suave y con la cazuela bien tapada.