Ingredientes para 6 personas:

1 kg. y cuarta de cinta de lomo adobado, 1/2 l. de vino dulce, 1 kg. de patatas, 1/2 l. de aceite de oliva, sal y mantequilla.

Preparación:

Se cuecen las patatas sin pelar, solo partidas por la mitad o si se prefiere enteras, en un recipiente con agua abundante, hasta que estén bien tiernas; se dejan enfriar ligeramente, se pelan y pasan seguidamente por el pasapuré. Se mezclan con 30 gr. de mantequilla, se sazonan con sal y se añade leche hasta conseguir un puré de la consistencia deseada. Se reserva. Se calienta un poco el aceite en una cazuela, se dora el lomo por todos los lados, se sazona con sal, se baña con vino dulce, y se hornea durante 1 hora y 1/2, rociando de vez en cuando con líquido. Se saca después del horno. Se reparte el puré en 6 montones, se coloca sobre una placa y se mete a continuación al horno. Se trincha la cinta en filetes, se dispone en una fuente de servir, se adorna con el puré tostado y se sirve con el jugo bien caliente en salsera aparte. El proceso se acelera si se utiliza puré de patatas precocinado, en lugar de tener que hacerlo.