Es una de las piezas de más categorÃa de la canal de cerdo. Se utiliza con hueso para sacar chuletas de lomo que se pueden freÃr o asar a la plancha. Deshuesado se le conoce con el nombre de lomo cinta y se puede utilizar a filetes para freÃr, empanar o asar a la plancha y entero para asar o guisar.