El cerdo que comemos hoy en dÃa es menos graso y más sano de lo que era debido avances técnicos en la mejora genética, la reproducción y la alimentación. La carne de cerdo tiene un alto valor nutricional. Aporta proteÃnas, grasas, vitaminas (B2, B6, B12 y niacina) y minerales.
Lo que debe buscar al comprar carne de cerdo
En la compra de carne de cerdo, busque cortes con relativamente pequeña cantidad de grasa en la parte exterior y con la carne firme y de un color rosa grisáceo. Para un mejor sabor y ternura, la carne debe tener una pequeña cantidad de vetas de grasa.
Descongelación segura
Hay tres maneras seguras para descongelar la carne de cerdo: en la nevera, en agua frÃa (en una bolsa hermética) y en el microondas. Nunca descongele sobre el banco de cocina o en otros lugares.
Lo mejor es planificar con anticipación para la descongelación lenta e segura en la nevera. Este método puede llevar más tiempo que los anteriores pero la carne puede mantenerse asà de 3 a 5 dÃas antes de cocinarla. Con los otros dos métodos habrÃa que cocinarla inmediatamente después de descongelarla.
Los cortes
Hay cuatro cortes básicos en los que se separa la carne de cerdo: paleta (hombro), lomo, laterales (panceta /costilla) y jamón. De esta última parte del cerdo nosotros extraemos el magro para nuestras tiendas. Corresponde con la carne de las patas traseras del cerdo. Representa aproximadamente el 25% del peso total de la canal y es una carne magra y jugosa de 1ª categorÃa, formado por grandes músculos y pequeña cantidad de tejido conjuntivo, a diferencia del magro de la paleta que es más tendinoso.
Los jamones a menudo en España se curan y ahúman pero también se puede comer su carne fresca asada o cocinada de numerosas maneras.