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Es una de las piezas de más categoría de la canal de cerdo. Se utiliza con hueso para sacar chuletas de lomo que se pueden freír o asar a la plancha. Deshuesado se le conoce con el nombre de lomo cinta y se puede utilizar a filetes para freír, empanar o asar a la plancha y entero para asar o guisar.
Pieza que se obtiene del cerdo concretamente del pescuezo de éste. Es carne jugosa y con mucho sabor, con grasa infiltrada. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza, que se pueden freír o asar a la plancha. Deshuesada se puede filetear para la plancha o utilizar para asar al horno entera.
