Pieza que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Lo componen las cinco costillas del lomo más cercanas al cuello. De esta parte es de donde se obtienen los chuletones si se descarna con la costilla. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por ello también es muy apreciada entre los grandes comedores de carne. Pieza de categoría primera A.