Se sacan del lomo y las mejores son las del centro y palo. Carne de grano fino y tejido relativamente fibroso, de caraterísticas tiernas y buen sabor. Su preparación puede ser al horno, a la parrilla o fritas. 

Se denomina así a las patas traseras del cordero. Carne relativamente fibrosa y seca, pero tierna y de buen sabor. Su preparación puede ser al horno entera o a la parrilla en chuletas.

Son las patas delanteras del cordero. Carne de grano relativamente fino y tejido fibroso. Carne tierna y jugosa de buen sabor. Su preparación puede ser al horno entera, a la parrilla en chuletas o troceada para guisos.

Carne grasa de grano grueso y tejido fibroso. Se vende con hueso y puede presentarse hervida, guisada, o bien usarse picada en distintos platos.