Está situado en la cara interna del lomo en su parte baja. Es la pieza de más categoría de la canal. Normalmente se consume fresco fileteado o en dados para brochetas y fondues. También se puede hornear o guisar entero. Es una carne muy tierna y limpia a la vez.

Es una de las piezas de más categoría de la canal de cerdo. Se utiliza con hueso para sacar chuletas de lomo que se pueden freír o asar a la plancha. Deshuesado se le conoce con el nombre de lomo cinta y se puede utilizar a filetes para freír, empanar o asar a la plancha y entero para asar o guisar.

Pieza que se obtiene del cerdo concretamente del pescuezo de éste. Es carne jugosa y con mucho sabor, con grasa infiltrada. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza, que se pueden freír o asar a la plancha. Deshuesada se puede filetear para la plancha o utilizar para asar al horno entera.

Corresponde a lo que en el vacuno sería el pecho y el costillar. Se consume entera para asar a la parrilla o al horno y troceada para añadir a potajes y arroz al horno. También se puede salar o adobar para su conservación, así como para aromatizar.

El magro de cerdo es una carne muy popular y versátil debido a su valor energético, precio y sabor suave que  combina muy bien con condimentos y formas de cocinar diferentes. En general, es una carne muy tierna, con un sabor delicado que se puede disfrutar curada, picada, guisada, asada al horno o incluso a la barbacoa.

Se denomina también tocino entreverado o tocino magro. Se encuentra situado bajo el lomo entre el jamón y la paletilla presentándose siempre con la piel. La panceta fresca se utiliza para añadir a potajes y cocidos y fileteada para freír. Se utiliza también para la elaboración de embutidos.