Pieza del cerdo que se obtiene de las patas delanteras y traseras. Deshuesado o troceado para guisar y entero para asar al horno o hacer chucrut. Es una carne muy gelatinosa y tierna.

Parte del cerdo con mucho hueso, piel y tendón. De baja categoría pero a la vez provee a los guisos de mucha gelatina y sabor. Se preparan hervidas o guisadas.