Se sacan del lomo y las mejores son las del centro y palo. Carne de grano fino y tejido relativamente fibroso, de caraterísticas tiernas y buen sabor. Su preparación puede ser al horno, a la parrilla o fritas. 

Embutido típico de cocido elaborado con magro de cerdo picado y adobado con sal, pimienta, piñones y especias naturales.

Es la pieza que corresponde a la parte superior del animal, desde el entrecorte o lomo alto hasta la cadera. Su forma es más aplastada que el lomo alto que es más redondeado. En esta parte del lomo es donde esta situado el solomillo. Pieza de categoría primera A muy apreciada en el sector de restauración por ser una pieza de filete mediano, carne limpia pero tierna y sabrosa a la vez.

Está situado en la cara interna del lomo en su parte baja. Es la pieza de más categoría de la canal. Normalmente se consume fresco fileteado o en dados para brochetas y fondues. También se puede hornear o guisar entero. Es una carne muy tierna y limpia a la vez.

Pieza que corresponde a la parte superior del animal de vacuno. Es la parte más tierna y sabrosa del lomo ya que dispone de más grasa infiltrada, por ello también es muy apreciada entre los grandes comedores de carne. Pieza de categoría primera A.

Canal que proviene de un animal porcino lactante de 1 a 2 meses y con peso en vivo entre 6 y 15 kgs. Es muy típico cocinarlo asado al horno en días festivos, en especial para Navidad.