Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo en un trozo, 40 gr. de mantequilla, 1 kg. y 1/2 de sal gorda y 2 manzanas preferentemente reinetas.

Preparación:

Colocar en el fondo de una fuente de horno una capa gruesa de sal (1 cm) ocupando un espacio del tamaño del lomo. Disponer encima la carne cubriéndola completamente con el resto de la sal. Apretarla un poco con las manos para que se forme un caparazón. Encender el horno a fuego fuerte e introducir la fuente para el asado por espacio de unos 50 minutos. El tiempo habrá  concluido cuando se resquebraje la sal. Romper con cuidado la corteza, sacar la carne y trincharla en lonchas como cualquier otro asado. Cortar las manzanas en trozos. Derretir la mantequilla en una sartén y freír en ella las manzanas. Servirlas como acompañamiento en fuente aparte y bien calientes. Recuerden que los asados a la sal parecen siempre un poco mágicos, porque la carne o el pescado se sazonan tan solo en la proporción justa.