Ingredientes para 4 ó 6 personas:

1 kg. de faldeta cortada a trozos, 3 cucharadas de aceite, 100 gr. de tocino magro, 1 kg. de patatas, 1 cucharada de harina, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, 100 gr. de aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a trozos, pelar la cebolla, cortarla a rodajas finas, cortar el tocino a daditos. Poner una cacerola de agua a hervir. Poner el aceite a calentar en la olla exprés; sofreír en él el tocino a daditos y los trozos de carne dejar que se doren. Bajar entonces el fuego; añadir la cebolla; dejar que se dore; espolvorearlo todo con harina y mezclar con una cuchara; cubrir la carne con agua hirviendo. Cuando arranque el hervor, añadir las patatas, el laurel y el tomillo, sazonar con sal y pimienta; tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Unos 20 minutos antes del final de la cocción, deshuesar las aceitunas y echarlas en la olla. En el momento de presentar el plato, servirlo bien caliente, la grasa del cordero cuaja con mucha rapidez.