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Pieza situada en el cuarto trasero de la ternera, en concreto en la bola. En carnicerÃa es una de las piezas más apreciadas. Es una pieza grande, tierna, limpia y sabrosa, por ello se utiliza fileteada para asar a la plancha y freÃr, también entera para asar al horno. Pieza de categorÃa primera A.
Pieza no muy grande de forma redonda situada en la parte más alta de la pierna. Es continuación del lomo bajo. En carnicerÃa es la pieza de filetes de más categorÃa de la bola. Pieza de vacuno de categorÃa primera A. se trata de una pieza muy tierna y jugosa, se utiliza fileteada para asar a la plancha o freÃr,...
Pieza de vacuno situada en el cuarto trasero, en la bola. Es la pieza de mayor tamaño y rendimiento. Es una pieza tierna, limpia y sabrosa que se utiliza fileteada para asar a la plancha y freÃr; también entera para asar al horno. Pieza de categorÃa primera A.
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